ご購入は、魚の処理方法などによりお選び頂けます。
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脳締め、血抜き、神経締め、臓抜きまで丁寧に仕立てを施した天然ビワマスになります。
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脳締め、血抜き、神経締めを丁寧に施した天然ビワマスになります。臓は未処理ですのでご希望の捌き方や調理方法でお召し上がりください。
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上品な脂をたっぷりと貯えた天然ビワマスを数日間寝かせ熟成させることにより最も旨みが凝縮した琵琶鱒本来の味を是非ご堪能下さい。
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当日港で水揚げ及び生け簀にて活かし2日以内に出荷される天然活ビワマスになります。お引取りの方のみ承らせて頂きます。
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天然無添加、旨味が凝縮した天然熟成琵琶鱒を、燻製の手法で琵琶鱒には最も適した冷燻にて丁寧に仕上げました。
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エネルギーに満ち溢れた琵琶湖産の天然うなぎを生きたまま漁師直送でお届けいたします。
市場には稀にしか流通することがない稀少な琵琶湖産天然活うなぎは、琵琶湖の豊富な小魚やエビ類を捕食し肉厚で身に纏う脂を多く貯え、口にするとしつこさのない濃厚な味わいです。
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ビワマスについて
ビワマスとは...？
ビワマスとは、琵琶湖固有種のサケ科の淡水魚で最大体長は70センチ以上にも成長し「琵琶湖の宝石」、「マス類の女王」と呼ばれ、身の色は鮮やかなピンクで彩られ上品な脂が全身に乗り、濃厚な旨味があるたいへん美味しい魚です。
どの様な魚料理にも合いますが、程良い歯ごたえ、さっぱりとした甘味、爽やかに口溶け消えゆく後味をお楽しみ頂けるお刺身がお勧めです。また、あらは味噌汁やお吸い物、かま焼きにしても絶品です。
ビワマスの魅力
- 淡水のトロ
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ビワマスは淡水のトロと言われる程の旨味とあっさりした上質な脂を含み小さなエビなどを捕食することで赤身にも似たオレンジ色の身になり成長するに従いコアユやワカサギを主に捕食するようになると上質な脂が乗りとても綺麗なピンク色へと色づきながら魚体が肥大し旨味の濃厚さも増して行きます。
- 安心して生で食べられる
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海に渡るサケ、マスの場合、アニサキスを死滅させるために加熱や冷凍処理をすることが無難となります。しかし、ビワマスの場合、陸封された淡水の琵琶湖のみで成長する為アニサキスが寄生する心配が一切ありません。
冷凍や加熱処理の必要もなく、安心して水揚げ直後の新鮮な鮮魚をそのままお刺身等で食して頂くことができる希少さも特徴となります。
- 熟成ビワマス
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魚類は、「なるべく採れたての新鮮なうちに食べる」という考えが一般的ですが、新鮮なうちに食べる楽しみ方と合わせ食通の方にお勧めの「熟成」という旨味を最大限に引き出し味わって頂ける食し方もお楽しみ頂けます。
当船の熟成ビワマスは、当日水揚げした採れたての新鮮な鮮魚を一週間前後冷凍することなく保存熟成する事ができるよう丁寧に仕立処理を施し手間暇を掛けた細心の低温温度管理を行い本来の旨味が十分に引き出ることで鮮魚とはまた違った濃厚な琵琶鱒の旨味と風味をご堪能頂けます。
びわこ水産 ゑびす３つのこだわり
こだわり一、
一本釣り一本釣りで水揚げしたビワマスは、最高の鮮度で出荷するための個体差やタイミングに合わせ最良の締め方の技術を選択することが可能となります。また、鮮度維持や旨味を引き出すため、その最良の状態で締められた琵琶鱒に仕立て処理を施せる事により、高鮮度な状態で出荷させて頂くことが可能です。
一本釣り漁法では魚体を無駄に傷付けることが少なく、商品価値のない小さな個体を再放流する事で新しい時代へ繋げる為の環境や資源への配慮が可能となります。こだわり二、
こだわりの締め方最上のビワマス特有の味をご堪能頂けるよう季節や個体差により船上または港にて生け越しし、脳締め、血抜き、神経締め、冷やし込み、えらや臓を取り除くことは勿論、水揚げした漁師のみに許された時機に行う独自の拘った締め方と仕立て処理や温度管理を施し最高の鮮度状態で出荷させて頂きます。
水揚げ後、鮮度最優先での最短不定期発送（時間指定不可）となり天候、水揚げ状況やご予約状況により発送日や時間は一切お約束できかねますので確実にお受け取り可能な月や曜日をお知らせください。（禁漁期間10～11月は不可）こだわり三、
魚の状態を選べる当船では、生きた活魚（お引き取りのみ）から旨味が乗り出し到着日には美味しく頂ける2〜3日間の冷やし込みによる寝かせた魚や最上級に旨味の出る低温管理で熟成した（1～2週間）ビワマスまでお選び頂けます。ご要望により必要な一本当たりのグラム数と本数をお伝え頂けましたら水揚げ次第ご案内させて頂くことも可能です。
漁・仕立て
高品質一本釣り新鮮ビワマス
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